viernes, 4 de diciembre de 2015

Las delicatessen de Caminos de Pasión


Alumbrado de Puente Genil

La llegada de la Navidad no sólo se nota en el ambiente sino también en las cocinas. En estas fechas, donde las reuniones con familiares y amigos se multiplican,  nos gusta recuperar las recetas tradicionales que se transmiten de generación en generación, cuidar la decoración de las mesas y, por qué no, permitirnos ciertos caprichos que nos hagan sentir que lo que celebramos es especial. En el caso de los municipios de Caminos de Pasión las tiendas y los espacios de productos gastronómicos llenan sus escaparates de recomendaciones con productos artesanales, delicattessen y artículos gourmet de primera calidad que definen de algún modo la cultura gastronómica de cada uno de estos pueblos.
Cesta Aceites 1881 de Osuna

De hecho, en estos espacios pueden encontrarse excelentes caldos con denominación de origen, aceites de oliva virgen extra de olivos legendarios, riquísimos quesos, anisados y licores con sello propio, turrones y dulces artesanales, etcétera en múltiples formatos y con preciosas presentaciones que hacen que se conviertan asimismo en estupendas ideas para regalar.

Así, en lo que se refiere al preciado oro líquido se pueden encontrar opciones infinitas en todo tipo de envases y presentaciones. Desde aceite ecológico con Denominación de Origen de Baena, o los de Olea Naturae de Écija al tradicional Virgen Extra de almazaras como las de Santa Teresa de Osuna .


Vino de Bodegas Rodríguez Chiachio de Cabra
Los que prefieran los vinos, en Caminos de Pasión tienen una ruta perfecta para saborear caldos con Denominación de Origen. Así, en Cabra encontrarán las Bodegas Rodríguez Chiachio, con vinos y vinagres de D.O. Montilla Moriles y una variada gama de productos como conservas, reducciones, rabo de toro, entre otras, disponibles en su tienda online. En Lucena, también de la D.O. Montilla Moriles, se localizan
las Bodegas Molina de Mora de Lucena.  Y en Puente Genil las Bodegas Delgado, donde ponen a disposición de los clientes lotes combinados de productos de distintas variedades.

Pero si son de los que prefieren la cerveza artesana, que goza cada vez de más popularidad entre los consumidores, en Alcalá la Real pueden probar la que se fabrica en Tierra de frontera, que es una de las primeras que se elabora en la provincia de Jaén y una de las primeras de Andalucía y que cuenta con un gran surtido. Además, se hacen etiquetas personalizadas, también se pueden adquirir variedades para todos los paladares. 
Cervezas artesanas Tierra de frontera de Alcalá la Real

Quesería Artesanal Hermanos Peña Párraga de Baena
Para acompañar dichas bebidas, nada mejor que un queso como los de la Quesería Artesanal Hermanos Peña Párraga de Baena o los que se realizan en Quesos Sierra Sur de Alcalá la Real, que dispone de tienda online en su página web, donde se pueden poder elegir entre un delicioso surtido. 

Y parada obligada para los amantes de lo ecológico es la Subbética Ecológica de Cabra, que elabora cestas con verduras y frutas de temporada con las que los platos navideños tendrán, sin duda, un sabor especial.

En cuanto a los postres y los dulces, las posibilidades son infinitvas. Desde el tradicional Membrillo La Gondola de Puente Genil a los turrones y dulces de Primitivo Picó en Lucena, pasando por los pasteles artesanales de Productos Cáceres, en Osuna o las tortas de manteca y de aceite y la repostería de San Martín de Porres de Écija.

Fábrica de Anís Los Hermanos de Carmona
Opciones que se pueden degustar con otra bebida cuyo olor y sabor es imprescindible durante las Pascuas: el anís.  Disponible en la tienda de la reconocida Destilería La Flor de Utrera, donde hay deliciosos licores para acabar la sobremesa o en la Fábrica de Anís Los Hermanos de Carmona, que pone a disposición de sus clientes la popular ginebra Puerto de Indias, ideal para tener un detalle con un ser querido.


miércoles, 21 de octubre de 2015

La matanza del cerdo: sabor a tradición



Alguien dijo una vez que salir al campo una mañana es como reestrenar el mundo. Y desde luego, al recorrer alguno de los ocho municipios de Caminos de Pasión en estos meses del recién inaugurado otoño no se puede estar más de acuerdo. Alcalá la Real, Baena, Cabra, Carmona, Lucena, Osuna, Puente Genil o Priego de Córdoba dibujan un patrimonio natural que no sólo supone un atractivo por su belleza pictórica sino también por los sabores que los productos de estas tierras ofrecen en su gastronomía. 
En concreto, de noviembre a marzo es la época ideal de la celebración de la matanza del cerdo, ya que las frías temperaturas favorecen la curación de la carne y evitan los ataques de insectos a los embutidos. Este ritual ancestral, en torno al cual se reúnen familias enteras, se vive como una fiesta que tenía su original inicio el 11 de noviembre, día de San Martín; de ahí el refrán popular de a todos los cerdos les llega su San Martín. A partir de aquí, comienzan los preparativos necesarios que se materializan semanas más tarde por San Andrés (toma a tu res, chica o grande como esté).

Foto: Lluvia Vega (alcalalareal.net)
Generalmente, la matanza propiamente dicha dura unos dos o tres días desde que el matarife sacrifica al animal, normalmente al amanecer. Desde este momento, familiares y vecinos con labores bien distribuidas se van encargando de los distintos procesos necesarios para el socarrado, el despiece y la preparación de los embutidos y demás productos cárnicos que después protagonizarán algunas de las recetas típicas de nuestra ruta.  Así, en establecimientos como Charcutería La Despensa y Embutidos Pérez Díaz, de Alcalá la Real, donde las matanzas tradicionales aún mantienen su arraigo, se pueden adquirir algunos de los mejores ejemplos de morcillas, chorizos, salchichones, jamones, etc... de esta comarca de la Sierra Sur de Jaén.

Embutidos Pérez Díaz
Uno de las delicatessen más típicas de la zona es el Lomo en Orza, que podéis saborear en los bares y restaurantes de Caminos de Pasión como el Mesón Ruta del Califato de Baena, cuya tapa destacada es el Lomo de Orza a las Finas Hierbas.

También para probar y degustar carne de cerdo de calidad, existen opciones como el Restaurante El Potro de Carmona,  especializado en carrillera y carnes a la brasa; el Restaurante Las Vegas de Osuna, con el lomo mechado en salsa como especialidad; Las Palomas de Lucena, en cuya carta destacan el chorizo y la morcilla caseros; el Nueva Mezquita de Puente Genil, especializado en churrascos y brochetas de solomillo, o el Califato de Priego de Córdoba, donde se pueden degustar un plato casero de manitas de cerdo.




lunes, 22 de junio de 2015

Cocina directa al corazón

Hay quien dice que se puede enamorar a alguien por el estómago. De ser cierto, sobran los motivos para enamorarse de cada uno de los ocho municipios de Caminos de Pasión porque su gastronomía está llena de productos y recetas capaces de conquistar a los estómagos (y a los corazones) más exigentes. El verano de 2015 acaba de comenzar y, con él, los bares y restaurantes de nuestra ruta se llenan de platos típicos de esta época y en algunos municipios protagonizan rutas y catas populares para descubrirlos a vecinos y turistas.



Cualquier época del año es buena para probar en Alcalá la Real el queso de cabra, que se elabora de forma tradicional (Quesos Sierra Sur y Lácteos La Nora son ejemplos). En verano, además, es típico disfrutar del gazpacho,el ajo blanco y también el tradicional pollo a la secretaria, más delicioso aún si se comparte con los amigos y la familia en pleno campo bajo la sombra de un árbol. 

Ajo blanco

Cabra es famosa por su rica huerta y en verano las mesas de la localidad se llenan de platos tan refrescantes como sanos, nutritivos y bajos en calorías. Lechugas, tomates, rebanillas y cebolletas y todo tipo de hortalizas dan forma a ricas ensaladas (la de pepino y manzana es un ejemplo ), aliños y sopas frías ideales para combatir las altas temperaturas.


Ensalada de pepino y manzana
La alboronía es un plato típico andaluz que, en Carmona, tiene un fuerte arraigo y es una de las recetas más populares, también en los meses más calurosos. De fuertes influencias árabes, sus ingredientes principales son la calabaza y el calabacín y en los restaurantes de Carmona no falta durante de el verano. 

Alboronía

Baena se vuelca especialmente durante estos meses para dar a conocer su gastronomía con diferentes actividades abiertas a vecinos y visitantes. Hasta finales de junio celebra su primer Concurso de Tapas y Vinos, en el que participan diferentes bares de la localidad que sirven tapa y vino por 3 euros, y en julio vuelve la XII Cata de la Cerveza
Ya  en el mes de agosto, es la aldea de Albendín la que celebra su V Ruta de la Tapa Hortelana, que suma a los atractivos de la gastronomía de la zona visitas guiadas. La Fiesta de la Vendimia, la Feria del Queso, y la Feria de la Tapa Cofradeya en los últimos días del verano y principios del otoño, completan estas propuestas para conocer de cerca la gastronomía local.



También en verano, el Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Priego de Córdoba protagoniza los platos que pueden disfrutarse en casas y bares. Además, durante el mes de junio se celebra la Ruta de la Tapa, todas elaboradas con AOVE de la DOP y que se sirven más cerveza o vino por 2,5 euros. 



En una buena mesa no puede faltar el vino y hacemos parada en Lucena para conocer algunas de sus bodegas, que también pueden visitarse estos meses. Es el caso de Bodegas Moriles 47, que explota también las antiguas Bodegas Aragón y Cía y cuyos caldos se encuentran bajo la calidad y prestigio que otorga la Denominación de Origen Montilla-Moriles.



Por último, en las casas y bares de Puente Genil, como en buena parte de Andalucía, no falta en verano el tradicional salmorejo, un plato típico cordobés que en Osuna tiene una variante muy popular conocida como ardoria