jueves, 12 de diciembre de 2013

El sabor de nuestra Navidad

Íntimamente ligada a nuestras fiestas y tradiciones, la gastronomía de Caminos de Pasión es tan rica y variada como lo es la historia de nuestros pueblos. Los productos de la tierra (aceite de oliva, vinos y la huerta) son el elemento que articula un recetario común que, sin embargo, tiene sus particularidades en cada municipio. Durante la Navidad, son los dulces los que llevan a su máxima expresión una costumbre que ha perdurado a lo largo de los años: la de dotar de un sabor diferente cada festividad.  Te invitamos a que compartas con nosotros un sabroso recorrido por las recetas navideñas de Caminos de Pasión.

Por su naturaleza, los dulces conventuales son uno de los grandes tesoros gastronómicos con los que cuentan nuestros pueblos. Durante todo el año, religiosas de diferentes órdenes elaboran en los conventos y de manera artesanal recetas con siglos de historia que acompañan cada comida y cada cena en estas fiestas. Bien merece la pena una visita al Convento de Santa Clara, en Carmona, o al de la Encarnación, en Osuna, donde las hermanas venden sus dulces artesanales.

Muy influenciados por la respostería andalusí medieval, es frecuente el uso de almendras, miel o anís en los dulces de Caminos de Pasión, donde tienen también un protagonismo especial los clásicos mantecados

Mantecados

En Priego de Córdoba, donde hay incluso un Museo de la Almendra, encontramos un ejemplo en la Pastelería Artesanal El Palenque Hijas y Nietas de Paulina Martos, donde la tradición pastelera convive con las nuevas creaciones. 

Pero es la personalidad de cada pueblo lo que enriquece la gastronomía de la ruta, ya que cada uno de ellos tiene sus propias recetas tradicionales, que van heredándose de padres a hijos. En Alcalá la Real, no hay Navidad sin tortas de manteca o roscos de San Antón,

Roscos de San Antón

que hay que acompañar con un poco de arresolí (licor de café). En Panadería Dulcería J.R son especialistas en elaborarlos de manera totalmente artesanal.

En Baena, donde el aceite de oliva protagoniza cada receta, también dedican un mimo especial a los dulces. Las gachas con cuscurrones o los panetillos de cortijo son típicos de la ciudad y continúan elaborándose de manera artesanal en establecimientos como Confitería Ángel Monroy Ocaña o Confitería Serapio Salas.

De Cabra no hay que marcharse sin probar las conocidas bizcotelas de las monjas Agustinas o visitar algunos de los establecimientos que trabajan sin descanso estas fiestas para elaborar dulces tradicionales de estas fiestas. Uno de ellos es PanaderíaLa Barriadamuy conocida por sus garrojos, un dulce típico de la Semana Santa egabrense.

Hasta Carmona nos lleva la búsqueda de un dulce que se disfruta todo el año y, cómo no, también en Navidad: la torta inglesa.

Torta inglesa

El legado árabe marca la repostería propia de la ciudad, donde existe también una larga tradición conventual. El Obrador de Nuestra Señora de Graciael Obrador Lora JiménezConfitería Las Delicias o Confitería Nevada  son parada obligada para los más golosos.

Hay pocos dulces más típicos estas fiestas que el turrón y en Lucena hay una empresa, Primitivo Picó, que desde 1943 se dedica a su elaboración. Tradición e innovación se dan la mano en Confitería Cañadas, fundada en 1913 por Antonio Cañadas y que desde hace unos años ofrece también repostería sefardí. Por último, qué mejor manera de disfrutar del tradicional roscón de reyes que visitando la confitería El Dulceroque desde hace años elabora uno gigante que hace las delicias de grandes y pequeños. 

En Osuna se preparan también para celebrar a principios de enero las fiestas en honor a su patrón, San Arcadio, una fecha que tiene su propio dulce: las tradicionales gachas. Junto a los dulces de conventos, la ciudad disfruta estos días de Navidad también de un dulce propio, la aldeana
 
Aldeanas

que en Confitería Santo Domingo se elabora desde 1750. En Confitería San Francisco también hay pasteles tradicionales de estas fiestas y en Productos Cáceres llevan años dedicados a elaborarlos.

El turrolate no falta estos días en Priego de Córdoba y en La Flor de Mayo lo elaboran de manera artesanal. Otras propuestas para irse con un dulce sabor de boca son las de Hermanos Díaz o La Aguilareña.
  Si hay un producto característico de Puente Genil es su dulce de membrillo, 

Membrillo


un producto que se exporta desde el siglo XIX y al que se dedican numerosas empresas en la ciudad. El Quijote, La Góndola o San Lorenzo son un buen ejemplo. Otros dulces típicos de estas fiestas pueden degustarse en ConfiteríaMiragenil.

Los dulces marcan los menús navideños en los pueblos de Caminos de Pasión, que también reservan un hueco a sus caldos, siempre listos para disfrutar de la buena mesa, y productos tan típicos como el anís o el moscatel. 


miércoles, 9 de octubre de 2013

Pollo a la Secretaria, el protagonista de las Jornadas Gastronómicas de Alcalá la Real



La Muestra de Recursos Típicos de laSierra Sur llega a Alcalá la Real del 11 al 13 de octubre. Entre la amplia programación de este evento itinerante por los municipios de esta parte de la provincia de Jaén, los organizadores han previsto unas Jornadas Gastronómicas de lo más suculentas.    

Cinco restaurantes alcalaínos –Rincón de Pepe, El Parque, Las Catacumbas, El Zacatín y Torrepalma- han decidido participar en esta especie de ruta culinaria preparando platos típicos de la tierra. Y no puede faltar una de las recetas más singulares de la gastronomía de Alcalá la Real: el pollo a la secretaria o ‘secretaria alcalaína’, como también se le conoce.

La historia de este plato se remonta a los años veinte del pasado siglo XX, cuando un grupo de amigos decidieron “ir de guiso” a un cortijo de la zona. La idea era la de cocinar un arroz caldoso con su sofrito, su pollo, sus verduras y su aceite de oliva. Pero cuando el guisandero o cocinero, que resultó ser secretario del Ayuntamiento de Alcalá la Real de entonces, vio que se le había olvidado el arroz, surgió otra idea.

La esposa del improvisado cocinero (la secretaria, como se le llamaba por la profesión de su marido) propuso que se comiera así, sin el ingrediente principal y sin caldo, algo a lo que el resto de comensales aceptó de inmediato dado la premura de tiempo. Así fue como nació este plato tan popular y exquisito en la tierra del Palacio Abacial.

Ingredientes (para 6 personas)
-Pollo campero grande de unos 3 ó 4 kilos de peso aproximadamente.
-2 vasos de aceite de oliva. 
-2 hojas de laurel. 
-2 cebollas grandes. 
-6 dientes de ajo. 
-1 vaso de vino blanco. 
-2 higaditos de pollo. 
-250 gramos de pimientos morrones en conserva. 
-150 gramos de guisantes en conserva. 
-500 gramos de tomate natural. 
-150 gramos de jamón serrano. 
-2 cucharillas de pimienta negra molida. 2  sobres de colorante alimenticio amarillo. Azafrán en hebra. Sal

Receta
Se arregla el pollo y se trocea. En una sartén se fríe el jamón hecho tacos no muy grandes y los ajos enteros. Una vez frito se sacan a un plato los ajos y la mitad del jamón. 

A continuación,en la misma sartén se fríe el pollo con la mitad del jamón ,sal y un chorreón de vino blanco. Una vez dorado el pollo se saca a otro recipiente. En el aceite se fríe el pimiento, la cebolla, los tomates troceados y un poquito de perejil. 

Se trituran los ajos y el jamón (que habíamos sacado anteriormente ), el pimiento, la cebolla y el tomate, el azafrán en hebra, la asadura frita y la pimienta molida. Todo esto se junta con el pollo y se le da un hervor y finalmente se le añaden los guisantes y pimientos morrones. 

FOTO: Alcalálareal.net 

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Bodegas Delgado, a punto de cumplir 140 años elaborando vinos en Puente Genil



Las centenarias botas de Bodegas Delgado esperan la llegada del vino nuevo. Aguardan los nuevos caldos durante este mes de septiembre como lo vienen haciendo desde 1874, cuando Antonio Delgado y su esposa María Estrada compraban una partida de botas de roble americano sin saber que ahí nacía una de las bodegas con más solera de la demarcación Montilla-Moriles.

La visita a este templo del vino surge como un regalo para ese viajero que pasea por el interior de Andalucía. La bodega se encuentra en pleno casco antiguo de Puente Genil –su otra instalación, el Lagar San Antonio, está a las fueras de la ciudad-  ocupando una superficie total de unos 5.000 m2 distribuidos en distintos edificios, algunos de los cuales se comunican entre sí por túneles subterráneos que discurren bajo las calles.

La bodega, cuatro generaciones de propietarios después, permanece igual que cuando se fundó, sin apenas modificaciones, lo que constituye, sin duda, un aliciente añadido que la ennoblece a los ojos del visitante. Ni tan siquiera la Guerra Civil –cuenta la historia de la bodega- alteró la tranquilidad de los vinos que reposan en sus botas. 

En la actualidad, Bodegas Delgado pasa por ser una de las firmas con mayor prestigio de la denominación de origen. Entre sus vinos, y si hay que destacar alguno, el fino y sus amontillados se merecen todos los elogios oídos a lo largo de estos 140 años de vida.

Visitas enoturísticas
Bodegas Delgado se ha iniciado en el capítulo del enoturismo ofertando las visitas a sus instalaciones con diferentes opciones. Nosotros vamos a destacar la experiencia que une el vino y el flamenco, dos elementos unidos desde sus raíces que dan lugar a una visita muy especial.

ITINERARIO:
- Recepción en el patio.
- Visita guiada de las instalaciones.
- Paseo por las centenarias naves de crianza.
- Degustación variada de vinos.
Degustación variada de ibéricos.
- Espectáculo flamenco con BAILAORA, CANTAOR Y GUITARRISTA.


DURACION DE LA VISITA:
3 horas. 

martes, 3 de septiembre de 2013

Baena, la escapada gastronómica de septiembre



El mes de septiembre viene con un buen sabor de boca para Baena. La Fiesta de laVendimia, el nacimiento de los nuevos vinos, regalará en esta ciudad de Caminos de Pasión el hermanamiento entre los caldos de Baena y Cambados. Son palabras mayores. Vinos con denominación de origen Montilla-Moriles y Albariño de Rías Baixas, frente a frente.

Esta unión de los dos vinos tendrá lugar los días 6 y 7 de septiembre con quince cofradías gastronómicas españolas como testigo, dando lugar a un evento gastronómico que saldrá a pedir de boca. 

Pero si este fin de semana tendrá en Baena un sabor especial, qué me dicen del siguiente. La Feria-Degustación de Quesos Artesanos hace de esta ciudad cordobesa su capital del 13 al 15 de septiembre. Más de 200 quesos diferentes, de diversas regiones de España, acuden a esta cita.

El nuevo centro de congresos y exposiciones hace de anfitrión en esta feria organizada por la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, uno de esos colectivos que si no existieran, habría que inventarlos. Los amantes del queso no podrán perdonarse el viaje hasta Baena, en una escapada de fin de semana que se podría aprovechar, entre queso y queso, para pasear por el yacimiento deTorreparedones o las callejuelas de la Almedina.

Vinos y quesos, quesos y vino. Baena, la escapada gastronómica de septiembre.