lunes, 22 de noviembre de 2010

Mantecados de Aceite

Ahora que se acercan las navidades, qué mejor manera de ir preparándonos que disfrutando de unos buenos mantecados.





Ingredientes:

1 litro de aceite de oliva
1 kg. de azúcar molida y reseca
2 kg. de harina reseca
Raspadura de limón
2 ó 3 cucharadas de canela
Almendras tostadas (si se quiere)
Ajonjolí

Preparación:
Se mezcla el aceite con el azúcar, la harina, la canela y las raspaduras del limón. Se amasa bien, de manera que no quede blanda. Cuando la masa esté lista se hacen bolas y se aplastan un poco y se le pone el ajonjolí por encima. Se meten en el horno 200o, se cuecen 18 minutos y listos.

Nota: para los mantecados con manteca es igual pero en lugar de aceite de oliva se sustituye por manteca.

Sencillo y rico 

martes, 2 de noviembre de 2010

Leche frita

Se trata de un dulce que se prepara en toda España con distintas variantes a cuál más sabrosa. No obstante, hoy os presento la variedad que probablemente está más extendida por nuestra zona que es la que incorpora anís.


Ingredientes:
100 gramos de maizena (Fécula o almidón de maíz.)
150 gramos de azúcar ,
1 cucharadita de mantequilla o margarina,
1 litro de leche,
6 yemas de huevo ,
media copita de anis seco,
2 huevos , harina,
aceite de oliva y azúcar para espolvorear.

Elaboración:
Cogemos un cazo y ponemos 800 ml. de leche a calentar, con la mantequilla y el azúcar, y en la leche restante mezclamos la maizena, en un bol batimos las yemas con el anís.
Cuando la leche del cazo este caliente añadimos la leche con la maizena, batiendo con unas varillas.
A continuación las yemas, y batimos hasta que veamos que espese, entonces apartamos y echamos sobre una fuente que este levemente untada de aceite, y dejamos enfriar.
Ya fría la cortamos en cuadraditos y los vamos pasando por harina y después por huevo batido, y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
Vamos poniendo en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, y cuando estén todos los ponemos en una fuente y espolvoreamos con azúcar.
Existe la opción de, en lugar de añadir el anís al principio, reservarlo y una vez frita flambear con dicho licor, lo que nos permitirá una puesta en escena más espectacular.
La leche frita podernos disfrutarla durante ésta primera parte de las jornadas gastronómicas en los restaurantes el Ruedo y la Hacienda de Carmona.

Gachas

Las gachas dulces con un postre muy extendido por gran parte del sur de España, si bien, es en Andalucía donde se encuentran con mayor asiduidad.
De origen humilde, hoy en día se pueden encontrar en muchos restaurantes. De hecho, durante la celebración de ésta primera parte de las jornadas gastronómicas, podremos probarlas en los restaurantes Mesón Victoria de Alcalá la Real, Restaurante las Tres Culturas de Lucena, en el Restaurante Museo de Osuna y en el Restaurante la Rueda de Puente Genil. En el restaurante Trama y Azahar de Cabra nos ofrecen una versión distinta: gachas de Mosto

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Ingredientes:
1 litro Leche
1/2 vaso de agua
1 Palo de Canela
2 mondas de limón
Flor de anis seca (tres o cuatro de flor) o una cucharadita de matalahúva.
1/4 harina
Aceite de oliva extra
Canela molida
Picatostes (pan frito)


Elaboración:
En una sartén con el aceite caliente, ponemos el palo de canela, la monda de limón y el anís seco. Cuando el limón empiece a oscurecer, lo apartamos del fuego, colándolo a una cacerola de tamaño mediano; la ponemos al fuego y hacemos una masa, incorporándole la harina y dando vueltas hasta tener una bola de masa; ponemos la leche y hacemos una bechamel; la endulzamos y dejamos en una fuente a que se enfríe, poniendo por último los picatostes y la canela molida, a modo de golpes.