lunes, 22 de noviembre de 2010

Mantecados de Aceite

Ahora que se acercan las navidades, qué mejor manera de ir preparándonos que disfrutando de unos buenos mantecados.





Ingredientes:

1 litro de aceite de oliva
1 kg. de azúcar molida y reseca
2 kg. de harina reseca
Raspadura de limón
2 ó 3 cucharadas de canela
Almendras tostadas (si se quiere)
Ajonjolí

Preparación:
Se mezcla el aceite con el azúcar, la harina, la canela y las raspaduras del limón. Se amasa bien, de manera que no quede blanda. Cuando la masa esté lista se hacen bolas y se aplastan un poco y se le pone el ajonjolí por encima. Se meten en el horno 200o, se cuecen 18 minutos y listos.

Nota: para los mantecados con manteca es igual pero en lugar de aceite de oliva se sustituye por manteca.

Sencillo y rico 

martes, 2 de noviembre de 2010

Leche frita

Se trata de un dulce que se prepara en toda España con distintas variantes a cuál más sabrosa. No obstante, hoy os presento la variedad que probablemente está más extendida por nuestra zona que es la que incorpora anís.


Ingredientes:
100 gramos de maizena (Fécula o almidón de maíz.)
150 gramos de azúcar ,
1 cucharadita de mantequilla o margarina,
1 litro de leche,
6 yemas de huevo ,
media copita de anis seco,
2 huevos , harina,
aceite de oliva y azúcar para espolvorear.

Elaboración:
Cogemos un cazo y ponemos 800 ml. de leche a calentar, con la mantequilla y el azúcar, y en la leche restante mezclamos la maizena, en un bol batimos las yemas con el anís.
Cuando la leche del cazo este caliente añadimos la leche con la maizena, batiendo con unas varillas.
A continuación las yemas, y batimos hasta que veamos que espese, entonces apartamos y echamos sobre una fuente que este levemente untada de aceite, y dejamos enfriar.
Ya fría la cortamos en cuadraditos y los vamos pasando por harina y después por huevo batido, y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
Vamos poniendo en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, y cuando estén todos los ponemos en una fuente y espolvoreamos con azúcar.
Existe la opción de, en lugar de añadir el anís al principio, reservarlo y una vez frita flambear con dicho licor, lo que nos permitirá una puesta en escena más espectacular.
La leche frita podernos disfrutarla durante ésta primera parte de las jornadas gastronómicas en los restaurantes el Ruedo y la Hacienda de Carmona.

Gachas

Las gachas dulces con un postre muy extendido por gran parte del sur de España, si bien, es en Andalucía donde se encuentran con mayor asiduidad.
De origen humilde, hoy en día se pueden encontrar en muchos restaurantes. De hecho, durante la celebración de ésta primera parte de las jornadas gastronómicas, podremos probarlas en los restaurantes Mesón Victoria de Alcalá la Real, Restaurante las Tres Culturas de Lucena, en el Restaurante Museo de Osuna y en el Restaurante la Rueda de Puente Genil. En el restaurante Trama y Azahar de Cabra nos ofrecen una versión distinta: gachas de Mosto

  http://basileia84.blogspot.com


Ingredientes:
1 litro Leche
1/2 vaso de agua
1 Palo de Canela
2 mondas de limón
Flor de anis seca (tres o cuatro de flor) o una cucharadita de matalahúva.
1/4 harina
Aceite de oliva extra
Canela molida
Picatostes (pan frito)


Elaboración:
En una sartén con el aceite caliente, ponemos el palo de canela, la monda de limón y el anís seco. Cuando el limón empiece a oscurecer, lo apartamos del fuego, colándolo a una cacerola de tamaño mediano; la ponemos al fuego y hacemos una masa, incorporándole la harina y dando vueltas hasta tener una bola de masa; ponemos la leche y hacemos una bechamel; la endulzamos y dejamos en una fuente a que se enfríe, poniendo por último los picatostes y la canela molida, a modo de golpes.

viernes, 29 de octubre de 2010

Potaje de habichelas “amonás”

No hay nada mejor para éstas fechas de "entre tiempo" que un potaje calentito para combatir los cambios de temperatura a los que estamos expuestos cada día. Por eso, comparto esta opción tan sabrosa.




Ingredientes
320 g de judías “amonás” canela, echadas en remojo la noche anterior
2 tomates maduros
1 pimiento pequeño
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
2 trozos de chorizo y 2 morcillas
Sal, laurel, pimienta negra y agua
1 patata a “gajos” (opcional)


Elaboración:
Hay muchas maneras de preparar estos pucheros, pero yo os dejo la manera a mi entender más sencilla y agradable.
Ponemos las judías, los tomates, el chorizo, la morcilla el pimiento, la cebolla y los condimentos cubiertos de agua y dejamos cocer lentamente a fuego medio durante unas dos horas, probando la textura de las judías de vez en cuando pues según la calidad de las mismas el tiempo de cocción variará. 
No obstante, puesto que la buena cocción de legumbres es toda una ciencia, os dejo éste enlace http://www.mercadocalabajio.com/2007/12/tecnicas-para-preparar-legumbre.html en el que Carlos Dube de www.mercadocalabajio.com nos indica algunas nociones interesantes sobre cómo preparar legumbres.
Más adelante incorporamos la patata y dejamos hervir unos 10 minutos más hasta que la patata esté tierna.  Pasar las verduras por el chino y servir con chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Podréis disfrutar de unas fantásticas habichuelas amonás en la taberna El Varal de Priego de Córdoba.

Alcachofas a la montillana

Una receta muy agradable y típica del sur de Córdoba, éstas alcachofas regadas con buen vino de la tierra resultan un ideal primer plato o entrante a compartir con los amigos.


Fuente: www.entrepucheros.com

Ingredientes

2 kg de alcachofas
2 limones
1/4 de litro de vino de Montilla
1 pizca de azafrán en hebra
1 dl de aceite
4 dientes de ajo
1 ramita de hierbabuena
1/2  litro de caldo de carne
200 gr de cinta de lomo asada
Sal
4 cucharadas de harina


Elaboración:
Lo primero será limpiar las alcachofas sólo dejándoles el corazón. Tenemos que tener en cuenta que se oxidan muy pronto y se ponen negras, por eso las frotamos con limón que sirve como antioxidante.
En una olla las hervimos con agua y limón en rodajas, le añadimos 2 cucharadas soperas de harina y un puñadito de sal. Cuando estén tiernas las enfriamos con agua y las dejamos cubiertas y reservamos.
Ahora en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, doramos los ajos y salteamos en la sartén las alcachofas escurridas.
Una vez que ya están salteadas le añadimos una ramita de hierbabuena que le dará un buen sabor, el vino blanco, unas cintas de lomo cortadas en tiritas, un poco de azafrán para darle color, dos cucharaditas de harina para espesar el caldo de carne y lo dejamos en cocción durante 10-15 minutos.
Rectificamos de sal, y listo.

Éste plato lo podremos disfrutar en el restaurante tres culturas de Lucena que nos propone un menú espectacular. 

jueves, 28 de octubre de 2010

Sopas de gato y Tagarninas esparragás


Éstos dos son platos curiosos donde los haya. Fruto del saber popular, están elaborados con lo mejor que el campo andaluz ofrece a aquél que lo mira con ojos sabios.

Sopas de gato
Éste plato, como su nombre indica, es una sopa pero, como decimos aquí, viene muy "trabaíta" pues se le añade gran cantidad de ingredientes que además de espesar el consome lo dotan de gran sabor.


Ingredientes:


Tomates
Pimientos verdes
Huevos
Pan
Ajo
Caldo de cocido
Sal
Aceite
Opcional: Espárragos, almejas,…



Preparación:
Derivada de la "sopa de ajo" pero añadiendo al refrito de ajo, tomates pelados y pimientos verdes. Una vez hecho, se rehogan pequeñas rebanadas de pan, añadiendo caldo de puchero o agua caliente. Consumido casi todo el caldo, se escalfan los huevos. Se pueden añadir espárragos y almejas.

El restaurante las ninfas de Écija nos propone su versión de éste plato tradicional astigitano, que no deberíais dejar de probar.




Tagarninas “esparragás”
Éstas espinacas silvestres, crecen de manera salvaje en todo el campo andaluz, si bien, no es común encontrarlas en grandes superficies ni en las capitales pues suelen ser tratadas como mala hierba y no se suelen recolectar. No obstante, una vez eliminadas las espinas, su tallo ofrece un sabor inconfundible lleno de matices.

 micocina.wordpress.com

Ingredientes para 6 personas:



1 kg de tagarninas
6 huevos
3 rebanadas de pan
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de comino
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua



Elaboración:
Freir las tagarninas bien limpias (mucho cuidado con las espinas), las cuales hemos cocido previamente para poner tiernas, con los ajos enteros y sal.
Majar los ajos, el pan, que hemos frito en aceite muy caliente, el comino y el pimentón.
En cazuela, disponer las tagarninas agregando agua hirviendo y el majado.
Remover unos minutos para que adquiera consistencia. Rectificar de sal, agregar los huevos y cuajar a fuego lento. 

Será el restaurante Platería de Écija, el que nos ofrezca éste plato tan especial.

Cocido andaluz con pringá

En toda España se elabora el cocido de una manera diferente. Si bien, todas las formas de preparar éste plato, tienen algo en común: Está buenísimo!!
Además, se trata de un plato muy completo porque contiene una gran cantidad de verduras, legumbres, hortalizas y, cómo no, carne.

Podemos prepararlo en la olla rápida pero, no es lo mismo. Seamos pacientes que luego lo vamos a agradecer.

http://blogs.20minutos.es/


Ingredientes:


  • 1/2 Kg de garbanzos
  • 1/4 Kg de judías verdes
  • 1/4 de calabaza
  • 200 gr de tocino
  • 200 gr de carne de cerdo
  • 200 gr de morcilla y chorizo
  • 1/4 Kg de pollo
  • 1/4 de tocino añejo
  • 1/4 Kg de patatas
  • 4 zanahorias medianas
  • 2 nabos
  • 1 cebolleta
  • 4 cardos
  • Azafrán


Elaboración:
Ponemos en remojo en agua y sal los garbanzos la noche anterior para que se blandeen.
Poner a calentar agua en una olla y añadir los garbanzos y toda la carne de los ingredientes, dejándolo todo hervir durante una hora.
Añadimos las judías, la calabaza, la zanahoria, las patatas, la cebolleta, los nabos, los cardos y el azafrán, removemos y dejamos cocer una media hora.
Si se desea se puede añadir más agua para que sobre, de modo que podamos hacer caldo con la cantidad sobrante. En cuanto a la cantidad de agua, no hay una regla, sino que dependerá de la cantidad de caldo que queramos.
Serviremos separando en una fuente toda la carne, de modo que de primer plato tendremos el caldo con los garbanzos y la verdura y, de segundo, la “pringá”.

http://asopaipas.blogspot.com


Aquí tenemos una buena Pringá, que se llama así por que se debe comer “pringando” el pan en la carne y el tocino. Desde luego un manjar que anima a repetir.

 

Conejo a la cortijera - Arroz con conejo y setas

El conejo a la cortijera es uno de los platos más típicos de la gastronomía tradicional antequerana que se elabora con ingredientes de alta calidad procedentes de la vega.




Se trata de un guiso muy sabroso que si estais algo familiarizados con los fogones, no os resultará nada sencillo de preparar. No obstante, nada mejor que acudir a la ciudad para probarlo.


Ingredientes (6 personas):

1 conejo
1 cabeza de ajos
1 cebolla
50 gr. de pan
Vino blanco
Pimienta en grano
Aceite
Sal


Preparación:
Se fríen la cebolla y los ajos bien picados, una rebanada de pan y la asadura del conejo. Se aparta y se maja con cuidado.
Se doran las piezas de conejo y se echan en una cacerola, junto con el majado, un chorreón de vino blanco y unos granos de pimienta.
Se mantiene al fuego hasta que la carne esté tierna. Cada cierto tiempo se le añadirá un poco de agua para que no se pegue el guiso.

Éste plato inconfundible es uno de los que el Parador de Antequera ofrece en su menú, que justifica por sí mismo una escapada a la zona.

Otro plato elaborado con conejo que podremos disfrutar en Antequera es el delicioso arroz con conejo y setas del campo.
Se trata de una receta muy sencilla y sabrosa que nos trae de nuevo al paladar todo el sabor de los campos andaluces. 


El restaurante la peña nos manda esta foto con la presentación del plato que ofrecen a sus clientes. ¿A que tiene buena pinta?

Ingredientes: 
Arroz, 
conejo, 
setas, 
cebolla, 
tomate,
sal, 
pimienta negra, 
agua

Elaboración: 
Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate.En una cazuela de barro, aparte, sofreír el conejo junto con las setas. Una vez sofrito, añadir el arroz.
Remover un poco, añadir el sofrito de verdura, añadir el agua, la sal y la pimienta negra y dejar hervir durante aprox. 20 minutos.
Y a comer!!

miércoles, 27 de octubre de 2010

Rabo de Toro

Se trata de un plato muy tradicional que se puede degustar en gran parte de Andalucía, si bien, es en la provincia de Córdoba donde se encuentra su origen y tiene por tanto más arraigo.

Ingredientes:
1 kg. de rabo de toro o de ternera
2 cebollas
3 zanahorias
3 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso de vino fino Montilla-Moriles
½ sobre de colorante
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharada de pimentón de La Vera
Aceite de oliva V.E.
Sal



Éste de la foto me lo prepararon en el restaurante Reina de Antequera y se distinguía por incluir una reducción de miel de romero que daba a su salsa un toque muy especial.

Preparación:

En ésta ocasión, os dejaré éste video de salmorejocordobes.net para que veáis cómo se prepara éste delicioso manjar.

Sopa de ajo

Ahora que empiezan a bajar las temperaturas, qué mejor que tomar una buena sopita de ajo. Una gran elección como primer plato. 
Ésta es una sopa sencilla de preparar, de larga tradición y muy agradable. 

Fuente: www.cocina.org


Ingredientes:


Pan de 2 días antes, Jamón, Huevo, Agua, Ajo, Aceite, Sal, Pimentón,Hierbabuena



Preparación:
Pon en una cazuela a hervir unos dos litros de agua con sal.
Mientras tanto corta el pan en rodajas no muy gruesas y fríelas ligeramente en una sartén con aceite de oliva, luego resérvalo.
Echa en una sartén un poco de aceite de oliva y luego ponle los ajos cortaditos y el jamón cortado en lonchas finas. Una vez estén dorados los ajos, retíralos del fuego y cuando el aceite se vaya enfriando echa el pimentón y remuévelo todo.
Cuando empiece a hervir el agua, echa el pan, con el aceite, los ajos y el pimentón, pon una ramita de hierbabuena y déjalo hervir durante unos cinco o diez minutos.

martes, 19 de octubre de 2010

Alboronía, Espinacas con Garbanzos y Salmorejo

Se trata de tres platos de fuerte arraigo en gran parte de Andalucía, si bien, es en el corazón geográfico de la Región, donde más fama disfrutan.



La alboronía es un plato de procedencia andalusí muy similar al pisto manchego o al tumbet mallorquín.
Ingredientes: berenjena, calabaza, calabacín, tomate, cebolla, ajo, pimentón dulce, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pelar las berenjenas y la calabaza, trocearlas y poner a hervir durante 10 o 15 minutos para que se ablanden un poco y reservar.
Trocear el calabacín (sin pelar), pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner todo  en una cazuela y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Volver al fuego, añadir el tomate previamente pelado despepitado y troceado y dejar rehogar unos 5 minutos.
Añadir la berenjena y la calabaza, añadir la sal. Tapar la cazuela y, a fuego lento, dejar cocer hasta que todo este a punto de cochura. Antes de retirar probar el punto de sal.

Espinacas con garbanzos:
Es un manjar que se puede disfrutar en cualquier época del año y que no nos dejará indiferentes.
Y en éste caso, será el chef del parador de Carmona quién nos indica cómo se preparan






Salmorejo:
Plato que suele degustarse en mayor medida durante el verano, si bien, es muy común encontrarlo en cualquier época del año. De origen humilde, hoy nos lo ofrecen en todo tipo de restaurantes tanto de tapa como de primer plato.
Ingredientes (no indico cantidades pues se puede preparar al gusto):
Tomates pelados, Pan sin corteza (del día anterior a ser posible), Ajo, Aceite de Oliva, Sal y Vinagre
La elaboración es bien sencilla; en primer lugar sumergimos el pan en agua bien fría, lo sacamos, lo escurrimos y lo introducimos en la batidora. Añadimos los tomates, el ajo, el aceite, la sal y el vinagre.
Batimos a baja velocidad hasta que quede una crema espesa sin grumos.

Para el acompañamiento se puede añadir huevo duro y jamón serrano a taquitos.
No obstante, el restaurante mesón de los Arcos en Baena, nos ofrecerá una versión algo más especial, pues el salmorejo de invierno incorpora huevo frito como acompañamiento. 

También cabe destacar otras dos maneras diferentes de llamarlo por un lado tenemos la porra antequerana y por otro la ardoria ursaonense. 

Esperamos que os guste