martes, 13 de febrero de 2018

EL DULCE SABOR DE LA CUARESMA




El inicio de los cuarenta días que preceden a la Semana Santa se percibe en nuestros pueblos  por el olor a dulce recién hecho, a la miel de las torrijas, al ajonjolí de los pestillos, al azúcar de las rosquillas… En definitiva a un sinfín de riquísimas recetas que nos remontan a la más tierna infancia y que han sido heredadas de generación en generación. Así, en las casas, en los obradores, en las confiterías y en los restaurantes de nuestra ruta podrás degustar el verdadero sabor de la Cuaresma. Un recetario popular en el que destacan las famosas torrijas, un sencillo dulce cuya base es el pan y que se elabora en leche, junto a otros ingredientes como la miel o el vino dulce. 

 
También los pestiños son todo un símbolo de la repostería de estas fechas. Antes de pasar por la sartén, este delicioso dulce se aromatiza con ajonjolí y su sabor se puede matizar también con miel o canela. La receta de los roscos fritos, estos sin ajonjolí, es muy similar y degustarlos en los días previos a la Semana Santa es una arraigada tradición. La leche frita, las magdalenas o los gañotes –a base de harina, huevo, azúcar, limón, naranja y canela- son otros de los dulces que conforman un recetario común alimentado a lo largo de los siglos. 

 Además, cada municipio cuenta con especialidades únicas que no debes perderte. Así en Alcalá la Real, a los pestiños se les conocen como borrachuelos y lo habitual estos días es tomarlos junto al arresoli, un delicioso licor de café que se suele hacer en las propias casas. 

En Baena es imprescindible degustar sus tradicionales pestiños que, como sus ricos panetillos de cortijo, a base de almendra, claras de huevo y canela, tienen su origen en su época morisca.

En Cabra nos encontraremos con los denominados gajorros, los dulces más típicos de esta época cocinados a base de huevos, aceite, ralladura de limón, canela y azúcar y cuyo aspecto en espiral los hace fácilmente reconocibles.

En Carmona destacan el vino dulce, ingrediente estrella de sus conocidas torrijas, así como las las gachas o espoleás y las galletas fritas, que se rellenan de flan. Y en Écija, además de los habituales ya mencionados, podemos encontrar las roscas de anís, una variación de las roscas fritas, también a base de huevo, azúcar y harina.

Hasta Lucena tendremos que desplazarnos para degustar sus conocidos pestiños de pellizco, las empanadillas de cabello de ángel o las sabrosas sopaipas, con la harina y el aceite de oliva como principales ingredientes.

En Osuna, son sus ricas pastas, conocidas como crestillas, uno de los dulces más peculiares que encontramos en estas fechas, similares a los pestiños pero con diferentes ingredientes.

En Priego de Córdoba, no faltan estos días los pestiños, aunque la mañana del Viernes Santo, cuando se produce la subida de Nuestro Padre Jesús Nazareno al Calvario, se saborean especialmente los palillos de santo y hornazos. El primero es dulce y está elaborado a base de leche, harina morena, azúcar, aceite de oliva y canela, mientras que el hornazo, que se hace en forma de gallina, tiene base de huevo y sal.

En Puente Genil, donde cualquier momento es bueno para disfrutar con uno de sus postres a base de membrillo, la Cuaresma es la época adecuada para probar los denominados ochíos, unos roscos alargados con un intenso sabor a anís. Los roscos de huevo o roscos de Semana Santa son otro clásico en la localidad durante esta época y son famosos los de la Panadería Rosales.


Por último, en Utrera, donde la tradición repostera está presente todo el año en los famosos brazos de gitano, las lenguas o palos de nata y los típicos mostachones que se pueden adquirir en sus reconocidas confiterías,  se pueden degustar en estas fechas además los dulces típicos elaborados con los productos de la zona, entre los que no falta como ingrediente estrella el anís de la fábrica La Flor de Utrera.

Receta Rosquillas de Anís



Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 litro de leche
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de aceituna gordal
  • 1 copa de anís de La Flor de Utrera
  • Ralladura de un limón
  • Azúcar
  • Canela
  • Levadura
  • Harina

Elaboración
Batir en un recipiente los huevos con azúcar, para añadir poco a poco la leche, el aceite de oliva y la copita de anís de La Flor de Utrera. Sobre el resultado, incorporar la ralladura de limón, así como una cucharada sopera de levadura y otra de harina, para que vaya espesando. Continuar añadiendo harina para que resulte una masa consistente que se pueda trabajar posteriormente. Dejar la masa reposada durante unos 25 minutos aproximadamente.

En una superficie plana y sobre un lecho de harina, verter la masa y compactarla manualmente para ir
haciendo las rosquillas con tamaños homogéneos. Freir los rosquitos en abundante aceite de girasol a alta temperatura. Una vez fritos, rebozar en azúcar mezclada con canela y servir.

Fotografía: www.cookpad.com  

lunes, 4 de diciembre de 2017

Un menú navideño con mucha Pasión



Si los pueblos de nuestra ruta pueden presumir de su rica gastronomía todo el año, aún más durante la Navidad, un período en el que las mesas se cuidan con especial espero y se cocinan los platos más exquisitos. Por eso, estas fiestas te invitamos a que descubras con nosotros cómo elaborar un menú navideño con Pasión y sorprendas a los invitados con la excelencia de nuestros productos locales.

Así, como entrante, te proponemos empezar con un clásico que nunca falla. Los embutidos de Alcalá la Real, que podrás encontrar en la Charcutería La Despensa y en Embutidos Pérez Díaz; una tabla de quesos de Quesos Sierra Sur o Lácteos La Nora,  en el mismo municipio jienense, o de la Quesería Artesanal Hermanos Peña Párraga de Baena. Y, cómo no, un plato de aceitunas, a elegir entre las gordales de Utrera, disponibles en Utreace, Grupo Manzanilla Olive u Olivareros de Utrera o las manzanillas de Aceitunas Losada de Carmona y la cooperativa SAT Santa Teresa de Osuna

De primero, un plato natural, saludable y sabroso con la verduras  frescas de Cabra -que puedes adquirir en su Mercado de Abastos y en Hortinehf- , de la extensa vega de Carmona o las de la fértil huerta astigitana, que encontrarás en las tiendas locales. Y de segundo, no tendrás problema en elegir, dependiendo si es comida o cena,  cualquiera de las recetas tradicionales de la zona, como los arroces caldosos de Alcalá la Real, los guisos matanceros de Baena o de Priego de Córdoba, las múltiples recetas de carne de caza, o algún plato de cerdo  o cordero al horno. Todo aderezado con los Aceites de Oliva Virgen Extra de nuestra tierra.


Como postre, proponemos una de las muchas recetas elaboradas con el delicioso membrillo de Puente Genil, que puedes adquirir en las tiendas del municipio y en las fábricas  Membrillo el Quijote, Membrillo San Lorenzo o Membrillo la Góndola.
Y si prefieres los dulces, no dejes de probar las roscas, tortas, mantecados, turrones y pasteles artesanos de confiterías como Serapio Salas o David Salas. de Baena; Panadería La Barriada,  Pastelería La Tentación o  Pastelería San Marcos de Cabra; los obradores  Nuestra Señora de Gracia, Lora Jiménez, Las Delicias o Confitería la Nevada de Carmona; las  yemas  ‘El Ecijano’ y las tortas de manteca y de aceite de San Martín de Porres de Écija; la Confitería Cañadas de Lucena, con una interesante oferta de repostería sefardí o los tradicionales turrones de Primitivo Picó; las  confiterías San Francisco, Santo domingo, Productos Cáceres o Pastelería Torres de Osuna; tiendas como La Flor de Mayo, La Aguilareña o la confitería Hijas y Hermanas de Paulina Martos. de Priego de Córdoba; y, cómo no, las demandadas Pastelería Cordero, Diego Vázquez, Pastelería Reyes, Pastelería Cafetería Segovia, Sugarlandia y José Luis de Utrera.

Aunque, en estas fechas, también  puedes pasarte por los dulces conventuales del Obrador del Convento de Santa Clara de Carmona, el Convento de la Encarnación, de San Pedro y de la Concepción de Osuna o el de las Madres Dominicas del Convento de Santa Florentina de Écija, donde las monjas venden productos a través del torno

Para acompañar el menú nada como los excelentes vinos de la Denominación de Origen Montilla Moriles, que puedes encontrar en la tienda de Eduardo Salas de Baena; Bodegas Rodriguez Chiachio de Cabra; las bodegas de Mora Chacón, Herederos Torres Burgos, Molina de Mora o El Alfolí de Lucena o las Bodegas Delgado y las Bodegas El Pujío. de Puente Genil, entre otras. Además, si prefieres algo más original, prueba la cerveza artesana alcalareña Tierra de Frontera

 Junto a los dulces, también puedes optar por licores propios de estas fechas como el anís que encontrarás en la Fábrica de Anís Los Hermanos de Carmona y en la Fábrica de Anisados ‘La Flor de  Utrera’. Tras la cena, toca brindar con una copa de la popular ginebra Puerto de Indias de Carmona. 



¡Felices Fiestas!